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Ganbara, un templo del pintxo donostiarra

El Ganbara es toda una institución en Donostia-San Sebastián. Abrió en 1984 y poco a poco se ha convertido en una de las barras imprescindible en la Parte Vieja. Como dicen los modernos, de hoy en día, es un #must. El secreto, trabajar con producto de temporada de primerísima calidad y el buen hacer de cocina.

Para los que vivimos en San Sebastián no es un bar de visita diaria. Todo depende de lo que se disponga en el bolsillo. Pero si para ir habitualmente a degustar su amplia carta de pintxos, fríos y calientes hechos en el momento. Uno va con la idea de un pintxo y termina tomándose tres. A saber:

Gambas con gabardina: dos gambas frescas, carnosas, ensartadas en un palillo y con un rebozado muy fino que deja degustar el sabor del crustáceo, acentuado por un pequeño toque picante que le otorga la pimienta recién molida.

Croissant relleno de cabeza de jabalí, pepinillo y antxoa en salazón. Buena mezcla, tal y como el lector puede apreciar en la fotografía. Es un pintxo frío, clásico en este bar. Es de obligada mención que a diario, en esta casa, se hornean los croissants.

Digno de ver es la amplia variedad de setas que adornan la barra en su parte derecha al fondo. Se pueden comer, previamente cocinadas claro. En el caso que nos ocupa unos níscalos a la plancha con yema de huevo de caserío y sal Maldón.

Esto es un pequeño ejemplo de lo que uno puede zampar en el Ganbara. Se avisa, vayan pronto que en hora punta se pone imposible.

Ganbara
San Jerónimo, 21 · 20003 · Donostia-San Sebastián
T. 943 422 575 · MAPA · www.ganbarajatetxea.com

¡Una gavilla!

Kike_on_tour_pintxo_gavilla_bar_san_marcialLa gavilla es un clásico de San Sebastián. Es una de esas buenas costumbres que uno mantiene desde pequeño cuando iba, al entonces Alustiza, a atiborrarse de pintxos antes de empezar las rondas noturnas con los amiguetes. Con el tiempo el bar cambio de dueños y de nombre al actual San Marcial pero mantuvo el ambiente tradicional y buen hacer de su cocina.

Se trata de una croqueta en cuyo interior lleva jamón y queso envuelto en una suave besamel, rebozada con huevo y pan rallado. Ni que decir tiene que en cuanto se empieza a freír el queso se funde con la besamel, el rebozado se hace crujiente con lo que el resultado final es mundial.

El San Marcial es un bar donde siempre hay murmullo de gente. Un día decides entrar, llegas a la barra, pides discretamente la bebida y el pintxo al camarero y éste lo encarga a cocina al grito de “una gaaaavilla”. Minutos más tarde, ahí está recién hecho para disfrutarlo.

Bar San Marcial
San Marcial, 50
20005 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
Tel. 943 431 720

Chuletón del Néstor

Kike_on_tour_chuleton_nestorDe vez en cuando, tras un poteo por la parte vieja donostiarra con dos de mis mejores amigos, se produce algo insólito: los tres sentimos, a la vez, la llamada del chuletón del Néstor. Debe ser cosa de telepatía…

Entrar en el bar, hacerse un hueco en la barra, saludar a Tito y compañía forma parte del ritual. Una vez situados, comienza el espectáculo:

Tomate para tres. ¿Cómo algo tan sencillo como tomate, aceite y sal puede llegar a ser sublime?

En plena vorágine tomatera, especulando sobre la posibilidad de reservar la mesa 19 para la próxima vez, aparece por allí Néstor que te saluda y te presenta la pieza de chuletón que luego felizmente vas a ingerir. Si el tamaño te parece bien le das el ok, si no te la cambia y listo.

Que os puedo decir… carne de calidad sabrosa, en su punto, que unido a un buen ambiente y al saber hacer del personal hacen que volvamos habitualmente a darnos este pequeño homenaje.

Para finalizar, queso del país con membrillo.

Bar Néstor
Pescadería 11. Donostia
www.barnestor.com

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