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Ganbara, un templo del pintxo donostiarra

El Ganbara es toda una institución en Donostia-San Sebastián. Abrió en 1984 y poco a poco se ha convertido en una de las barras imprescindible en la Parte Vieja. Como dicen los modernos, de hoy en día, es un #must. El secreto, trabajar con producto de temporada de primerísima calidad y el buen hacer de cocina.

Para los que vivimos en San Sebastián no es un bar de visita diaria. Todo depende de lo que se disponga en el bolsillo. Pero si para ir habitualmente a degustar su amplia carta de pintxos, fríos y calientes hechos en el momento. Uno va con la idea de un pintxo y termina tomándose tres. A saber:

Gambas con gabardina: dos gambas frescas, carnosas, ensartadas en un palillo y con un rebozado muy fino que deja degustar el sabor del crustáceo, acentuado por un pequeño toque picante que le otorga la pimienta recién molida.

Croissant relleno de cabeza de jabalí, pepinillo y antxoa en salazón. Buena mezcla, tal y como el lector puede apreciar en la fotografía. Es un pintxo frío, clásico en este bar. Es de obligada mención que a diario, en esta casa, se hornean los croissants.

Digno de ver es la amplia variedad de setas que adornan la barra en su parte derecha al fondo. Se pueden comer, previamente cocinadas claro. En el caso que nos ocupa unos níscalos a la plancha con yema de huevo de caserío y sal Maldón.

Esto es un pequeño ejemplo de lo que uno puede zampar en el Ganbara. Se avisa, vayan pronto que en hora punta se pone imposible.

Ganbara
San Jerónimo, 21 · 20003 · Donostia-San Sebastián
T. 943 422 575 · MAPA · www.ganbarajatetxea.com

Oreja crujiente de cerdo con salsa romescu

“Aki se guisa” reza en el dintel de la puerta del bar Borda Berri, situado en la Parte Vieja donostiarra. Lugar de pequeñas dimensiones, bullicioso, donde huele a guiso del bueno. Un garito donde, sorprendentemente para el visitante,  la barra está limpia. Todos los pintxos de su carta son calientes y te los hacen en el acto. Sinceramente, yo le metería un buen repaso a la pizarra.

Pero hablemos de la oreja de cerdo que es lo que nos ocupa en estas líneas. Una perfecta conjunción entre la textura gelatinosa de la oreja guisada y el crujiente exterior de su paso por la plancha. Todo ello acompañado de una suave salsa romescu en la base. Un pintxo untuoso y sabroso que tiene otra versión con tximi-txurri.

Borda Berri
Fermín Calbetón, 12 · 20003 · Donostia-San Sebastián
T. 943 430 342 · MAPA

Vuelve Keler 18 Brown

Keler, la cerveza de Donostia de toda la vida, ha vuelto a sacar al mercado su versión negra. La original Keler 18 Brown tuvo mucha aceptación. Se mantuvo en el mercado desde su nacimiento en 1969 hasta 1994. Actualmente la cervecera vuelve a producirla. La campaña de publicidad que acompaña al lanzamiento reza: “No es para todos. No hay para todos”. En dos palabras: edición limitada. Así que ya os estáis dando prisa si queréis probarla.

Exteriormente la botella, mola! Un buen ejercicio de diseño la hace atractiva. En el interior, el líquido maravilloso caoba oscuro de 6º. Fácil de beber, ligera pero con cuerpo. Podéis beberos más de una que no os vais a ir “zumbaos” a casa. Tampoco os emocionéis. Con moderación, por favor.

Si metéis la nariz en la copa os vendrán recuerdos a café, chocolate, cacao, caramelo… Al probarla el sabor de esos aromas permanece en boca durante un buen rato haciéndola muy gustosa.

Resumiendo, es un buen trago para disfrutar con los colegas. ¡¡¡A correr que se acaban!!!

Keler 18 Bown
www.keler.eus

Tortilla de patatas del asador Bedua

El restaurante Bedua es un asador familiar situado en Zumaia. Un viejo caserón medieval ubicado junto al río Urola donde se practica auténtica cocina vasca de temporada. Algo tiene que ver la maravillosa huerta, enclavada en una isla contigua al edificio, que a lo largo del año brinda sus productos frescos al visitante. Éstos, además de saborearlos en el restaurante, se pueden comprar. Además en la carta se ofrecen entrantes, mariscos, pescados, carnes a la parrila y su afamada tortilla de patata.

Dada la filosofía del restaurante, huelga decir que está hecha con productos frescos de la casa. En el plato tiene forma de tortilla francesa. En su interior, se aprecian los trozos de patata bañados en el huevo a medio cuajar. Se asemeja más a un revuelto, lo cual no le quita mérito. Es jugosa, sabrosa y ligera. Imprescindible para los amantes de las tortillas y de la buena cocina.

Restaurante Asador Bedua
Bedua Diseminados Barreiatua, 1.
20750 · Zumaia · Gipuzkoa
T. 943 860 551 · MAPA
www.bedua.es

El tiramisú de la heladería Arnoldo

Supongo que en mi primer post dedicado a la Heladería Arnoldo debería hablar de sus helados y sorbetes artesanos que hacen en su propio obrador. Pero no, hoy no toca, algún día lo haré. Lo prometo. Para deleite del lector, estas líneas irán dedicadas a su tiramisú. A mi parecer excelente, top, delicioso, placer divino…

A modo de pequeña introducción os diré que los Arnoldo, con 140 años de tradición heladera, son de origen italiano. Concretamente de Longarone, en la región del Vénetto. Un buen día de 1935, esta familia tuvo el acierto de instalarse en San Sebastián para gusto de futuras generaciones donostiarras y visitantes.

En cuanto al tema que nos ocupa, una cuidada selección de ingredientes de primerísima calidad y el buen hacer del maestro heladero, (que parece que le viene de familia), son fundamentales para la realización de un tiramisú como el de la fotografía. El resultado es apetitoso, gustoso, intenso pero delicado, de textura suave, equilibrado. Muy fino, doy fe.

Heladería Arnoldo
Garibai Kalea, 2 · 20004 · Donostia-San Sebastián
T. 943 42 51 52 · MAPA · www.arnoldoheladeria.com

Karmelita, un pintxo clásico de Donostia.

Sobre un pan tostado se dispone una antxoa en salazón, huevo duro, un langostino y mahonesa. Un pintxo clásico de la Parte Vieja donostiarra que en el restaurante Casa Urola denominan Karmelita, a modo de homenaje.

Una mezcla de diversos sabores que se aúnan para conseguir un bocado excelente. En mi opinión, uno de los mejores pintxos fríos de la ciudad.

Restaurante Casa Urola
Fermín Calbetón, 20 · 20003 · Donostia-San Sebastián
T. 943 441 371 · MAPA · www.casaurolajatetxea.es

Rellenos de Bergara

Bergara es una localidad del centro de Gipuzkoa que entre sus diversas virtudes gastronómicas tiene tres confiterías donde hacen los rellenos de muy buena factura. Huevos, harina, azúcar y aroma de limón tienen la culpa de que esté escribiendo este pequeño post para el lector.

Cuenta la leyenda que en su origen fueron un obsequio al rey Felipe IV a su paso por la localidad, por parte de unas monjas clarisas afincadas allí. Más tarde se le sirvieron rellenos a la reina Isabel II durante sus estancias en el balneario de Aretxabaleta dándose a la buena vida.

Se trata de un producto sencillo, un bizcocho de dos capas relleno de una crema de yema de huevo y bañado con un almíbar que se solidifica al cocerlo en el horno. El aspecto apetecible como se puede apreciar en la fotografía. La mezcla de la textura esponjosa junto con la crema de huevo y el punto del azúcar exterior hacen que este bizcocho quede muy fino, ligero y no sature. El sabor no empalaga.

Yo suelo comprarlos en la pastelería Larrañaga. Realmente me los trae una amiga nativa del lugar, cosa que le agradezco porque si cada vez que me apetece un relleno de Bergara tuviera que ir, no ganaría para ello.

Larrañaga fue fundada en 1840. Actualmente está regentada por la cuarta generación que mantiene el buen hacer de toda la vida.

Pastelería Larrañaga
San Pedro Kalea, 9 · 20570 · Bergara · Gipuzkoa
T. 943 761 051 · MAPA · Facebook

Una vuelta por Lisboa

Cuando visito una ciudad, soy de los que van a su aire, de ver algunos monumentos elegidos y sobre todo de callejear y callejear para descubrir sus rincones curiosos. Lisboa es una ciudad maravillosa para ello. Bullicio, tranvías, cuestas, para arriba, para abajo, callejuelas, avenidas, etc… No os voy a contar toda mi estancia en esta ciudad pero si algunos apuntes para tener en cuenta en una estancia cualquiera por allí.

Para desayunar y empezar bien el día, nada como unos huevos Benedict. A tal efecto me dirijí a Tartine, un buen sitio de ambiente moderno donde la oferta es grande y de calidad. Es una mezcla entre panadería artesana, pastelería y restaurante situado en pleno Chiado. Zumos, bollería, cafés, tés, pequeños platos, tostadas. En cuanto a mi desayuno he de decir que estaban bien hechos, en su punto, jugosos. La salsa holandesa bien realizada, con la textura perfecta. Cafe bueno. Servicio excelente.

The Insólito, bar restaurante, es una buena opción para comer o cenar. Situado en el Barrio Alto. Un quinto piso de un edificio. Tiene una terraza con estupendas vistas. Local con una decoración vintage-moderna donde se practica una cocina portuguesa con toques modernos. Ensaladas, platos fríos, productos de mar, pasta, carnes y buenos postres. Todo preparado en el momento. El público es una mezcla entre bohemios, colgados, turistas y familias lisboetas. Servicio de coctelería. Muy agradable. Para volver.

Pensão Amor. Es un sitio fantástico. Antiguo burdel reconvertido en bar de copas, coctelería y tetería. Conserva la estructura y algunos detalles del antiguo negocio como unas ilustraciones de las meretrices en las escaleras de acceso al garito. Amplios salones de color rojo, negro, mobiliario barroco y techos pintados con frescos de temática interesante. Muy concurrido tanto de tarde para tomar una copa tranquila como por la noche al ritmo de la música de djs en directo, espectáculos de carabet, burlesque, etc. Poca luz y ambiente atractivo. Como curiosidad hay una bliblioteca erótica y un pequeño sex-shop. Un local de lo más sugerente en el Barrio Alto.

+ Fotos

Tartine
Rua Serpa Pinto, 15 A · 1200-026 · Lisboa
T. +351 213 429 108 · MAPA · web

The Insólito
Rua de São Pedro de Alcântara 83 · 1250-238 · Lisboa
T. +351 211 303 306 · MAPA · web

Pensão Amor
Rua do Alecrim nº 19 · 1200-292 · Lisboa
T. +351 213 143 399 · MAPA · web

Bibo Andalusian Brasserie. Dani García.

Bibo Andalusian Brasserie, del cocinero con dos estrellas michelín Dani García, es un local amplio, moderno, agradable, con diferentes ambientes que aúna diversas disciplinas gastronómicas: restaurante, oyster bar, raw bar y cocktail bar. Varias personas de mi entorno me lo habían recomendado así que, hace unos días, decidí hacerles una visita en una breve estancia en Madrid.

La carta es amplia y variada. Brioches, tapas, salmorejos, gazpachos, foie, verduras, ostras, ceviches, carnes, pescados, especial mención al atún rojo de Barbate, postres… En mi opinión es difícil no encontrar un plato que nos guste. El producto de primera calidad y el buen hacer del equipo de cocina junto con un óptimo servicio de sala hacen que esta experiencia sea perfecta. En cuanto a los caldos, amplia variedad de vinos por denominaciones de origen nacional e internacional. Posibilidad de beber por botellas y algunas referencias por copas.

Elegí comer en la barra, a mi aire, más informal. Para empezar la tapa de yogur de foie. Una creación de 2002, un clásico de Dani García, (yogur de foie gras, oporto y parmesano). Espectacular. Sorprendente. Los sabores se mezclan en muy buena armonía. Muy fino. Imprescindible.

Después, este salmorejo cordobés cremoso, centolla y pipirrana de manzana verde. Bien presentado tal y como el lector puede apreciar en la instantánea. Top. Textura y el sabor exquisitos. Muy recomendable.

Seguidamente ataqué el steak tartar de solomillo de ternera, foie gras rallado, mostaza de Dijon y regañás. Es un plato que me gusta mucho. No es fácil de hacer uno bueno pero éste cumplió todas las exceptativas. Todo en su perfecta medida.

Para terminar, este arroz con leche, vainilla, algodón de azúcar y fresa liofilizada. Buen broche final para semajante espectáculo gastronómico. Os prometo que debajo del algodón de azúcar, del que di cuenta con las manos como un niño, estaba el arroz con leche con un aroma a vainilla sublime.

Tengo que volver.

Bibo Madrid
Paseo de la Castellana, 52 · 28046 · Madrid
T. 918 05 25 56 · MAPA · web

Art & Cakes, repostería artesana dulce y salada.

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Manuela y Marisol son dos hermanas mexicanas que regentan Art & Cakes, un pequeño local agradable de corte moderno junto al río Urumea donde se puede desayunar o meredar realmente bien. Esos sábados o domingos, cuando uno se levanta a “esas horas”, deambula por la cocina en busca del gran desayuno y encuentra dos miseras galletas, son propicios para acercarse a este local.

Variedad a tope. Desayunos, zumos, batidos, ensaladas con frutas de temporada, tartas del día dulces y saladas, muffins, cakes de diferentes sabores, todo artesano y hecho con cariño en el pequeño obrador que tienen en la trastienda con productos locales de calidad y resposabilidad ecológica. Como la Casa del Café suministra los granos para hacer este bebedizo, el resultado es óptimo. Además, si queréis podéis probar el pelotazo Fred cold brew, macerado en frío, con un intenso color, sabor y olor. Os despertáis fijo y en un momento se os va la tontuna mañanera.

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Yo soy fan de unos cakes realizados con vainilla de Veracruz y semillas de amapola. ¡Brutales! Un bizcocho perfecto, con aire, esponjoso con un aroma intenso a vainilla, con sabor. Para mí un top. Hay por ahí una tarta de pétalos de rosa que he de probar con una pinta increíble y algunas otras preparaciones que irán cayendo. Mercece una visita.

Un local en Donostia-San Sebastián donde se practica el buen rollo, algo fundamental en estos días.

Art & Cakes
Pº Federico García Lorca, 10 · 20014
Donostia-San Sebastián · T. 943085911
MAPA · web

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