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Oreja crujiente de cerdo con salsa romescu

“Aki se guisa” reza en el dintel de la puerta del bar Borda Berri, situado en la Parte Vieja donostiarra. Lugar de pequeñas dimensiones, bullicioso, donde huele a guiso del bueno. Un garito donde, sorprendentemente para el visitante,  la barra está limpia. Todos los pintxos de su carta son calientes y te los hacen en el acto. Sinceramente, yo le metería un buen repaso a la pizarra.

Pero hablemos de la oreja de cerdo que es lo que nos ocupa en estas líneas. Una perfecta conjunción entre la textura gelatinosa de la oreja guisada y el crujiente exterior de su paso por la plancha. Todo ello acompañado de una suave salsa romescu en la base. Un pintxo untuoso y sabroso que tiene otra versión con tximi-txurri.

Borda Berri
Fermín Calbetón, 12 · 20003 · Donostia-San Sebastián
T. 943 430 342 · MAPA

Operación bikini

Kike_on_tour_torreznos_operacion_bikiniYa llega en mes de agosto y con ello las vacaciones para muchos de nosotros. Yo me he adelantado y he pasado unos días complementando mi operación bikini particular. A estas alturas de verano, ya no estamos para sufrir.

Si habéis tomado alguna vez torreznos y no se parecen a los de la foto permitidme deciros que ,sencillamente, no habéis tomado unos buenos torreznos.

En el Restaurante Mateos, de Almazán, hacen varias bandejas al día de este manjar soriano. Producto natural cien por cien, fritos en aceite con una técnica que confiere a la piel una textura crujiente y mantiene la grasa y la carne en su punto perfecto. acompañados de pan y un vino o caña hacen de ellos el mejor almuerzo para estas mañanas veraniegas.

Restaurante Mateos
C/ San Lázaro, 2.
Almazán. Soria.

Del cerdo hasta los andares

Kike_on_tour_jornadas_matanza_virrey_palafoxUno de los últimos fines de semana de marzo nos dirigimos a la ciudad de El Burgo de Osma a disfrutar de  sus famosas “Jornadas gastronómicas de la matanza” que se celebran desde 1974 con bastante éxito, por cierto.

Tras unos vermuts y aperitivos por la zona de la catedral, nos dijirimos al Restaurante del Hotel Virrey Palafox. Una gran variedad de platos nos esperaban en formato de buenas raciones, a saber:

A modo de entrantes: jamón ibérico, lomo ibérico, torreznos del alma, costillas en aceite, chorizo frito, morcilla de arroz, manitas guisadas, lengua empiñonada, rabos estofados, mollejas con setas, pastel de sesos y endivias, ensalada de oreja y revuelto.

Entonantes: alubias pintas de El Burgo o caldo castellano.

Digestivo: sorbete de limón al cava.

Terceros: cochinillo asado, jamón asado con pasas, jarrete con verdura y lomo escabechado.

Postres: dulces tradicionales, helado y naranja preparada.

Chupitos varios, cafés.

Ni que decir tiene que comimos de maravilla, buen servicio, buena comida, buena bebida y buena siesta en los jardines junto a las murallas de la ciudad.

Jornadas de la matanza

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Kike on tour