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Croqueta de ave del bar Urkabe

Lo de las croquetas es como lo de las tortillas, increíble. Tu madre siempre las hace mejor que cualquiera en el planeta. Puede ser… o no.

De todos es sabido que para hacer un sabroso bocado de este tipo, además de utilizar buen producto, hay que dar con el punto adecuado de la bechamel bien trabajada. Es importante que no sea un engrudo seco, tipo mazacote. Tampoco ha de ser muy líquido. Tiene que ser cremosa y con sabor equilibrado.

En Donostia/San Sebastián, como en todos los sitios, las hay buenas, muy buenas, malas y más que malas. Para mi, unas de las mejores de la ciudad son las croquetas de ave del bar Urkabe. Grandes, tipo croquetón, cremosas y con el toque crujiente que le da su envoltura de pan rallado frito.

El Urkabe es un modesto bar fuera de las rutas clásicas de pintxos que bien merece una visita. Un pequeño bar del barrio de Gros donde mezclarse con los parroquianos del lugar y disfrutar del aperitivo donostiarra.

Bar Urkabe
Segundo Izpizua, 33 · 20001
Donostia/San Sebastián
T. 943 291 891 · MAPA

¡Una gavilla!

Kike_on_tour_pintxo_gavilla_bar_san_marcialLa gavilla es un clásico de San Sebastián. Es una de esas buenas costumbres que uno mantiene desde pequeño cuando iba, al entonces Alustiza, a atiborrarse de pintxos antes de empezar las rondas noturnas con los amiguetes. Con el tiempo el bar cambio de dueños y de nombre al actual San Marcial pero mantuvo el ambiente tradicional y buen hacer de su cocina.

Se trata de una croqueta en cuyo interior lleva jamón y queso envuelto en una suave besamel, rebozada con huevo y pan rallado. Ni que decir tiene que en cuanto se empieza a freír el queso se funde con la besamel, el rebozado se hace crujiente con lo que el resultado final es mundial.

El San Marcial es un bar donde siempre hay murmullo de gente. Un día decides entrar, llegas a la barra, pides discretamente la bebida y el pintxo al camarero y éste lo encarga a cocina al grito de “una gaaaavilla”. Minutos más tarde, ahí está recién hecho para disfrutarlo.

Bar San Marcial
San Marcial, 50
20005 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
Tel. 943 431 720

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