Lo de las croquetas es como lo de las tortillas, increíble. Tu madre siempre las hace mejor que cualquiera en el planeta. Puede ser… o no.
De todos es sabido que para hacer un sabroso bocado de este tipo, además de utilizar buen producto, hay que dar con el punto adecuado de la bechamel bien trabajada. Es importante que no sea un engrudo seco, tipo mazacote. Tampoco ha de ser muy líquido. Tiene que ser cremosa y con sabor equilibrado.
En Donostia/San Sebastián, como en todos los sitios, las hay buenas, muy buenas, malas y más que malas. Para mi, unas de las mejores de la ciudad son las croquetas de ave del bar Urkabe. Grandes, tipo croquetón, cremosas y con el toque crujiente que le da su envoltura de pan rallado frito.
El Urkabe es un modesto bar fuera de las rutas clásicas de pintxos que bien merece una visita. Un pequeño bar del barrio de Gros donde mezclarse con los parroquianos del lugar y disfrutar del aperitivo donostiarra.
Bar Urkabe
Segundo Izpizua, 33 · 20001
Donostia/San Sebastián
T. 943 291 891 · MAPA