octubre 2018


Oreja crujiente de cerdo con salsa romescu

“Aki se guisa” reza en el dintel de la puerta del bar Borda Berri, situado en la Parte Vieja donostiarra. Lugar de pequeñas dimensiones, bullicioso, donde huele a guiso del bueno. Un garito donde, sorprendentemente para el visitante,  la barra está limpia. Todos los pintxos de su carta son calientes y te los hacen en el acto. Sinceramente, yo le metería un buen repaso a la pizarra.

Pero hablemos de la oreja de cerdo que es lo que nos ocupa en estas líneas. Una perfecta conjunción entre la textura gelatinosa de la oreja guisada y el crujiente exterior de su paso por la plancha. Todo ello acompañado de una suave salsa romescu en la base. Un pintxo untuoso y sabroso que tiene otra versión con tximi-txurri.

Borda Berri
Fermín Calbetón, 12 · 20003 · Donostia-San Sebastián
T. 943 430 342 · MAPA

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