marzo 2012


Vinos de Jerez y jamón

Kike_on_tour_vinos_jerezComienzo de verano, atardecer, buenos vinos, buenas viandas, buena compañía, buen rollo… En julio del año pasado estuve en el restaurante Ninneu en una cata de Vinos de Jerez y jamón ibérico de la Sierra de Sevilla dirigida por Pepe Ferrer y organizada por la gente de The Glutton Club.

La cata consistió en cinco cortes de jamón, (maza, jarrete, babilla, caña y punta) y 6 vinos de Sanlúcar de Barrameda, a saber:

Castillo de San Diego 2010
Manzanilla Solear (7 años crianza biológica).
Manzanilla pasada en rama Saca de Verano 2011 (9 años crianza biológica).
Amontillado Prícipe (16 años de vejez media).
Palo Cortado Obispo Gascón (20 años de vejez media).
Amontillado VORS, Very Old & Rare Sherry, (vejez media muy superior a los 30 años).

Una vez terminada la cata, nos dispusimos a dar parte de una cena marinada elaborada por Mikel Gallo, chef de Ninneu, que constaba de:

Cogollo de Tudela en aceite de ajos crudos con patatas, huevos rotos y aceitunas secas. (Castillo de San Diego 2010).
Tartar de bonito y salmón. (Manzanilla Solear).
Arroz cremoso de marisco con mejillón de roca. (Manzanilla Saca de Verano 2011). Bacalao confitado en aceite de oliva con pil pil y perlas de marisco. (Amontillado Príncipe).
Cordero asado con puré de calabaza butternut. (Palo Cortado Obispo Gascón).
Torrija con helado. (Amontillado VORS).

Zungenwurst

Kike_on_tour_zungenwurst_zenZungenwurst, con ese nombre… no hay duda, es un producto de origen alemán. También conocido como morcilla de lengua, sus ingredientes son básicamente: magro, lengua, tocino, sangre de cerdo, sal y especias naturales.

Hace unos cuantos días me dirigí a la tienda de mi amigo David y compré para probarlo. Hacía tiempo que quería hacerlo pero hasta entonces no me decidí.

– Dame 200 g de este invento.

– Llévate 100, a ver si no te va a gustar. Y si te gusta, vuelves otro día.

Cortado a máquina muy fino, sin prisa para que no se rompa, bien colocado y ordenado sobre el papel para llevar, con el saber hacer de los ultramarinos de toda la vida.

Como os podéis imaginar llegué a casa, lo probé y me gustó… un poco más con pan y un vinito que, casualmente, había por allí…y al final… “para qué voy a dejar esto poco”.

Zen cocina
Tel.: 943 058 448
www.zencocina.com

¡Pintxos cojonudos!

Kike_on_tour_bokado_risotto_carabineros“¡Pintxos cojonudos!”, (perdón por lo de pintxos), pretende ser una sección de, eso, pintxos cojonudos de los bares de Donostia y de otras latitudes. No vale cualquiera, tiene que ser bueno, de calidad. Por supuesto esto depende de cada uno y sus gustos.

Para empezar, os propongo el risotto de carabineros del restaurante Bokado del Museo de San Telmo. Es un taco de arroz de carabineros atomizado, jugoso, en el punto perfecto de cocción, coronado con carabinero, un crujiente de sus patas y granos de arroz inflado.

El primer input es su olor, agradable, intenso, se aprecia en él que el arroz ha sido cocido en un caldo hecho como mandan los cánones. De sabor buenísimo, llena la boca y deja un gusto que perdura. La ración perfecta de tamaño, ni más, ni menos.

Restaurante Bokado San Telmo
Plaza Zuloaga, 1. Donostia. Tel.: 943 573 626
www.bokadogrupo.com

Yirgacheffe de Etiopía

Kike_on_tour_cafe_yigarcheffe_etiopiaEn estos tiempos de cafeteras de cápsulas que hacen el café en cuestión de segundos, a veces pienso que soy un marciano. Me gusta el café hecho a la antigua usanza, con tiempo. Moler los granos, que su aroma inunde toda la casa, echar el agua en la cafetera, rellenarla con la molienda, poner al fuego, estar pendiente para que no se queme y tomarlo en mi taza tranquilamente, sin azúcar.

Hace unos días estuve en Almazán, Soria. De allí es mi proveedor, entre otras cosas, de café. Importa los granos de medio mundo y los tuesta según tipo y calidad: Costa Rica, Guatemala, Colombia, Etiopía, etc.

De vez en cuando, trae cosas muy interesantes difíciles de encontrar en España. Esta vez, me proporcionó un kilo de uno de los mejores cafés del mundo: Yirgacheffe de Etiopía.

Es un arábica lavado, que crece a una altitud de entre 1.700 a 2.000 m aprox., muy aromático, con un sabor intenso y un toque muy dulce al final.

Halloumi cheese

Kike_on_tour_halloumi_cheeseSiempre que viajo por ahí, me gusta traer productos autóctonos de la zona donde voy. Hace unos meses estuve en Chipre y como manda la tradición adquirí, entre otras cosas, los dos tipos quesos que se hacen en la isla, (Halloumi y Anari). Hoy os hablaré del Halloumi.

Es un queso producido de forma tradicional por los pastores del país, elaborado con leche de cabra y oveja. De color blanco y textura dura en capas, se comercializa en envases de 250 g bañado en su propio suero y una salmuera que le otorga su característico sabor salado.

Antes de comerlo se debe sumergir en leche durante 24 horas. Con ello, se consigue que la textura y el sabor se suavicen. Los chipriotas suelen tomarlo fresco acompañado de unas hojas de menta o a la parrilla.

Kike on tour